Co jsou kanárské brambory?

Pokud se vám při pomyšlení na kanárské jídlo vybaví nějaké jídlo, jsou to kanárské brambory, známé také jako papas arrugadas! Tyto drobné vrásčité brambory v kombinaci s omáčkou mojo jsou opravdovou delikatesou a musíte je ochutnat, pokud navštívíte Tenerife. Historie těchto kanárských brambor je docela působivá. V 16. století byly brambory dovezeny do Španělska až z Jižní Ameriky a odtud přivezeny na Kanárské ostrovy.

K dostání v téměř každé restauraci na Tenerife

Zpočátku lidé nevěděli, co s těmito bramborami dělat, a tak se používaly jako výstava v botanické zahradě. Dnes se staly důležitou součástí kultury stravování na Kanárských ostrovech. Téměř v každé restauraci na Tenerife se podávají kanárské brambory spolu s omáčkou mojo.

Kanárské brambory jsou bezlepkové

Protože kanárské brambory neobsahují lepek a jsou vhodné i pro vegany, jedná se o velmi oblíbené jídlo. Pokud byste si chtěli kanárské brambory koupit sami, většina velkých supermarketů na Kanárských ostrovech by měla mít v nabídce jak omáčku mojo, tak brambory. Níže najdete recept na kanárské brambory s omáčkou mojo.

Recept na omáčku Mojo

Co je to omáčka mojo? Omáčka mojo je dobře známá na Kanárských ostrovech a je buď červená, nebo zelená - mojo rojo a mojo verde. Obě se často podávají současně a jedí se s masem, rybami a samozřejmě s kanárskými bramborami. Koupit omáčku mojo mimo Kanárské ostrovy je často obtížné. Proto je výroba vlastní omáčky mojo skvělým řešením. Toto je recept na mojo, který máme rádi, ale klidně si ho upravte:

Červená omáčka mojo

1 kus chleba natrhaný na malé kousky
1 lžička mletého kmínu
2 velké červené papriky nakrájené nahrubo
2 lžičky mořské soli
2 lžíce červeného vinného octa
4 malé chilli papričky nakrájené nadrobno
6 stroužků nasekaného česneku

Zelená omáčka mojo

1/2 šálku čerstvého nasekaného koriandru nebo petrželky
1 lžička mletého kmínu
1 krajíc chleba nakrájený na malé kousky
2 velké zelené papriky nakrájené nahrubo
2 lžičky mořské soli
2 lžíce červeného vinného octa
4 stroužky česneku mletého
4 lžíce olivového oleje

Všechny ingredience na zelenou nebo červenou omáčku mojo vložte do mixéru a mixujte, dokud se vše dobře nerozpustí a nevznikne pevná omáčka. Omáčku mojo nalijte do sklenice a uchovávejte ji v lednici až dva měsíce.

Recept na kanárské brambory

Jak připravit kanárské brambory? Pro přípravu tohoto pokrmu byste měli sáhnout po bramborách Papa Negra (Tenerife), Papa Bonita (Gran Canaria) nebo po malých bramborách určených k rychlému vaření. Skutečně autentický způsob přípravy papas arrugadas je vaření brambor v mořské vodě. Tento recept na kanárské brambory je snadnou alternativou.
Potřebujete:

• 1¼ libry (asi 1 kg) malých, rychle uvařených brambor.
• ¼ šálku hrubé mořské soli.
• Velký hrnec.