Mitä kanarialaiset perunat ovat?

Jos jokin ruokalaji tulee mieleen kanarialaisesta ruoasta, se on kanarialaiset perunat, jotka tunnetaan myös nimellä papas arrugadas! Nämä pienet ryppyiset perunat yhdistettynä mojo-kastikkeeseen ovat todellinen herkku, jota on pakko kokeilla, jos vierailet Teneriffalla. Näiden kanarialaisten perunoiden historia on varsin vaikuttava. Perunat tuotiin 1500-luvulla Espanjaan Etelä-Amerikasta asti, ja sieltä ne tuotiin edelleen Kanariansaarille.

Saatavilla lähes kaikissa Teneriffan ravintoloissa.

Aluksi ihmiset eivät oikein tienneet, mitä tehdä näillä perunoilla, joten niitä käytettiin kasvitieteellisen puutarhan näyttelyssä. Nykyään siitä on tullut tärkeä osa Kanariansaarten ruokakulttuuria. Lähes jokaisessa Teneriffan ravintolassa tarjoillaan kanarialaisia perunoita yhdessä mojakastikkeen kanssa.

Kanarialaiset perunat ovat gluteenittomia

Koska kanarialaiset perunat ovat gluteenittomia ja sopivat myös vegaaneille, se on erittäin suosittu ruokalaji. Jos haluat ostaa kanarialaisia perunoita itsellesi, useimmissa Kanariansaarten suurissa supermarketeissa pitäisi yleensä olla sekä mojo-kastiketta että perunoita valikoimissa. Alta löydät kanarialaiset perunat mojakastikkeella -reseptin.

Mojo-kastikkeen resepti

Mikä on mojo-kastike? Mojo-kastike tunnetaan hyvin Kanariansaarilla, ja se on joko punaista tai vihreää - mojo rojo ja mojo verde. Mojo ja mojo tarjoillaan usein samaan aikaan, ja niitä syödään lihan, kalan ja tietysti kanarialaisten perunoiden kanssa. Mojo-kastikkeen ostaminen Kanariansaarten ulkopuolelta on usein vaikeaa. Siksi oman mojo-kastikkeen valmistaminen on hyvä ratkaisu. Tämä on meidän suosikkireseptimme mojon valmistukseen, mutta voit vapaasti muokata sitä:

Punainen mojo-kastike

1 pala leipää revittynä pieniksi paloiksi
1 tl jauhettua juustokumiinia
2 isoa punaista paprikaa paksusti pilkottuna
2 tl merisuolaa
2 rkl punaviinietikkaa
4 pientä chiliä hienonnettuna
6 valkosipulinkynttä hienonnettuna

Vihreä mojo-kastike

1/2 kupillista tuoretta hienonnettua korianteria tai persiljaa.
1 tl jauhettua juustokumiinia
1 siivu leipää revittynä pieniksi paloiksi
2 isoa vihreää paprikaa karkeasti pilkottuna
2 tl merisuolaa
2 rkl punaviinietikkaa
4 valkosipulinkynttä hienonnettuna
4 ruokalusikallista oliiviöljyä

Laita kaikki vihreän mojon tai punaisen mojon kastikkeen ainekset tehosekoittimeen ja sekoita, kunnes kaikki on liuennut hyvin ja saat kiinteän kastikkeen. Kaada mojo-kastike purkkiin ja säilytä sitä jääkaapissa jopa kaksi kuukautta.

Kanarian perunat Resepti

Miten kanarialaisia perunoita valmistetaan? Tämän ruokalajin valmistamiseksi on käytettävä joko Papa Negra -perunoita (Teneriffa), Papa Bonita -perunoita (Gran Canaria) tai pienikokoisia pikaperunoita. Todella aito tapa valmistaa papas arrugadas on keittää perunat merivedessä. Tämä kanarialaisperunoiden resepti on helppo vaihtoehto.
Tarvitset:

• 1¼ paunaa (noin 1 kg) pieniä, nopeasti kypsennettäviä perunoita.
• ¼ kupillista karkeaa merisuolaa.
• Suuri liemikattila.