Qu'est-ce que la pomme de terre canarienne ?

S'il y a un plat qui vous vient à l'esprit lorsque vous pensez à la nourriture canarienne, ce sont les pommes de terre canariennes, également connues sous le nom de papas arrugadas ! Ces minuscules pommes de terre ridées, associées à la sauce mojo, sont un véritable délice et un plat incontournable si vous visitez Tenerife. L'histoire de ces pommes de terre canariennes est assez impressionnante. Au 16e siècle, les pommes de terre ont été apportées en Espagne depuis l'Amérique du Sud, et de là, apportées aux îles Canaries.

Disponible dans à peu près tous les restaurants de Tenerife

Au début, les gens ne savaient pas vraiment quoi faire de ces pommes de terre, alors elles étaient utilisées comme exposition dans les jardins botaniques. Aujourd'hui, elles sont devenues un élément important de la culture alimentaire des îles Canaries. Presque tous les restaurants de Tenerife servent des pommes de terre canariennes accompagnées de sauce mojo.

Les pommes de terre canariennes sont sans gluten

Comme les pommes de terre canariennes sont sans gluten et conviennent également aux végétariens, c'est un plat très populaire. Si vous souhaitez acheter des pommes de terre canariennes, la plupart des grands supermarchés des îles Canaries devraient normalement proposer la sauce mojo et les pommes de terre dans leur assortiment. Ci-dessous, vous trouverez la recette des pommes de terre canariennes à la sauce mojo.

Recette de la sauce Mojo

Qu'est-ce qu'une sauce mojo ? La sauce mojo est bien connue dans les îles Canaries et est soit rouge soit verte - mojo rojo et mojo verde. Les deux sont souvent servis en même temps et sont consommés avec de la viande, du poisson et, bien sûr, les pommes de terre canariennes. Il est souvent difficile d'acheter la sauce mojo en dehors des îles Canaries. C'est pourquoi faire sa propre sauce mojo est une excellente solution. Voici une recette de mojo que nous aimons, mais n'hésitez pas à la modifier :

Sauce mojo rouge

1 piece of bread torn into tiny pieces
1 cuillère à café de cumin moulu
2 large red peppers thickly chopped
2 cuillères à café de sel de mer
2 cuillers à soupe de vinaigre de vin rouge
4 petits piments hachés
6 gousses d'ail ha ha ha ha

Sauce mojo verte

1/2 cup of fresh chopped coriander or parsley
1 cuillère à café de cumin moulu
1 slice of bread torn into tiny pieces
2 gros po poivrons verts hachés en morceaux
2 cuillères à café de sel de mer
2 cuillers à soupe de vinaigre de vin rouge
4 gousses d'ail hachées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive

Mettez tous les ingrédients de la sauce mojo verte ou rouge dans votre mixeur et mixez jusqu'à ce que tout soit bien dissous et que vous ayez une sauce solide. Versez la sauce mojo dans un bocal et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à deux mois.

Recette de pommes de terre canariennes

Comment préparer des pommes de terre canariennes ? Pour préparer ce plat, vous devez rechercher des pommes de terre Papa Negra (Tenerife), Papa Bonita (Gran Canaria) ou des pommes de terre à cuisson rapide de petite taille. La façon vraiment authentique de préparer la papas arrugadas est de faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau de mer. Cette recette de pommes de terre canariennes est une alternative facile.
Vous avez besoin :

• 1¼ livres (environ 1 kg) de petites pommes de terre à cuisson rapide.
• ¼ de tasse de gros sel de mer.
• Grande marmite.