Что такое канарский картофель?

Если и есть какое-то блюдо, которое приходит на ум при мысли о канарской кухне, то это канарский картофель, также известный как papas arrugadas! Этот крошечный морщинистый картофель в сочетании с соусом мохо - настоящий деликатес, который обязательно нужно попробовать, если вы посетите Тенерифе. История этого канарского картофеля весьма впечатляет. В 16 веке картофель был завезен в Испанию из Южной Америки, а оттуда попал на Канарские острова.

Имеется практически в любом ресторане на Тенерифе

Сначала люди не знали, что делать с этим картофелем, поэтому его использовали в качестве выставки в ботанических садах. Сегодня он стал важной частью культуры питания на Канарских островах. Почти в каждом ресторане на Тенерифе подают канарский картофель вместе с соусом мохо.

Канарский картофель не содержит глютена

Поскольку канарский картофель не содержит глютена и подходит для веганов, это блюдо очень популярно. Если вы хотите купить канарский картофель для себя, то в большинстве крупных супермаркетов на Канарских островах обычно есть в ассортименте и соус мохо, и картофель. Ниже вы найдете рецепт канарского картофеля с соусом мохо.

Рецепт соуса моджо

Что такое соус мохо? Соус мохо хорошо известен на Канарских островах и бывает красным или зеленым - мохо рохо и мохо верде. Оба соуса часто подаются одновременно и употребляются с мясом, рыбой и, конечно же, канарским картофелем. Купить соус мохо за пределами Канарских островов часто бывает непросто. Поэтому приготовление собственного соуса мохо - отличное решение. Вот рецепт мохо, который нравится нам, но не стесняйтесь его подправить:

Красный соус моджо

1 кусок хлеба, порванный на мелкие кусочки
1 чайная ложка молотого тмина
2 больших красных перца, крупно нарезанных
2 чайные ложки морской соли
2 столовые ложки красного винного уксуса
4 маленьких чили, измельченных
6 зубчиков измельченного чеснока

Зеленый соус мохо

1/2 чашки свежей рубленой кинзы или петрушки
1 чайная ложка молотого тмина
1 ломтик хлеба, порванный на мелкие кусочки
2 больших зеленых болгарских перца крупно нарезать
2 чайные ложки морской соли
2 столовые ложки красного винного уксуса
4 зубчика чеснока измельчить
4 столовые ложки оливкового масла

Положите все ингредиенты для зеленого или красного соуса мохо в блендер и смешайте, пока все хорошо не растворится и у вас не получится плотный соус. Перелейте соус мохо в банку и храните в холодильнике до двух месяцев.

Рецепт канарского картофеля

Как приготовить картофель по-канарски? Для приготовления этого блюда следует искать либо картофель сорта Papa Negra (Тенерифе), Papa Bonita (Гран-Канария), либо мелкий картофель быстрого приготовления. По-настоящему аутентичным способом приготовления papas arrugadas является отваривание картофеля в морской воде. Этот рецепт канарского картофеля - простая альтернатива.
Вам потребуется:

• 1¼ фунта (около 1 кг) мелкого картофеля быстрого приготовления.
• ¼ чашки крупной морской соли.
• Большая кастрюля.