Papas Arrugadas con Mojo - Receta Local y Consejos
🥔 Consejo local
Las papas arrugadas con mojo son uno de los platos canarios más famosos. Lo verá en Tenerife por todas partes, desde bares locales hasta restaurantes de verdad. A continuación encontrarás la receta de las papas canarias y cómo pedirlas como un lugareño más.
¿Qué son las patatas canarias?
Si hay un plato que define la comida canaria, ése es sin duda las papas canarias, conocidas localmente como papas arrugadas. Estas pequeñas papas arrugadas servidas con salsa de mojo son un verdadero icono de la cocina canaria y un plato imprescindible cuando se visita Tenerife. La historia de las papas arrugadas se remonta al siglo XVI, cuando las papas fueron traídas de Sudamérica a España y posteriormente introducidas en las Islas Canarias. Gracias a los métodos de cocción isleños, se convirtieron en el plato único de papas canarias que se ve hoy en día.
Disponible en casi todos los restaurantes de Tenerife
Al principio, los lugareños no sabían qué hacer con estas patatas, e incluso se exhibían en jardines botánicos. Hoy en día, Papas canarias con salsa de mojo se sirven en casi todos los restaurantes de Tenerife, desde los pequeños guachinches locales hasta los locales a pie de playa.
Las patatas canarias son naturalmente sin gluten
Las papas canarias no contienen gluten y son veganas. Si quiere cocinarlas usted mismo, la mayoría de los grandes supermercados de Tenerife venden las papas adecuadas. También puedes comprar mojo ya preparado, pero el mojo rojo y el mojo verde caseros saben mucho mejor.
Salsa Mojo El alma de las papas canarias
La salsa de mojo es una salsa tradicional de las Islas Canarias y se presenta principalmente en dos versiones: mojo rojo (rojo) y mojo verde (verde). Ambas se sirven con carne, pescado y, por supuesto, papas arrugadas.
Fuera de las Islas Canarias, el mojo auténtico puede ser difícil de encontrar, por lo que mucha gente busca una receta de salsa de mojo adecuada. Aquí tienes una receta base clásica que puedes modificar al gusto.
Receta de salsa de mojo
Salsa de Mojo Rojo (Mojo Rojo)
1 trozo de pan partido en trozos pequeños
1 cucharadita de comino molido
2 pimientos rojos grandes picados
2 cucharaditas de sal marina
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
4 guindillas pequeñas picadas
6 dientes de ajo picados
Mojo Verde
1/2 taza de cilantro o perejil fresco picado
1 cucharadita de comino molido
1 rebanada de pan cortada en trozos pequeños
2 pimientos verdes grandes picados
2 cucharaditas de sal marina
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
4 dientes de ajo picados
4 cucharadas de aceite de oliva
Bate todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte el mojo en un tarro y guárdalo en la nevera. El mojo casero se mantiene fresco hasta dos meses.
Receta de papas arrugadas canarias
Si se pregunta cómo hacer patatas canarias, El método tradicional utiliza agua de mar. En casa, esta versión fácil da el mismo acabado salado arrugado. Para obtener mejores resultados, utilice Papa Negra (Tenerife), Papá Bonita (Gran Canaria), o cualquier papa pequeña de cocción rápida.
- 1 kg patatas pequeñas
- ¼ taza sal marina gruesa
- Olla grande
Papas Arrugadas con Mojo (Receta de Papas Arrugadas)
Prepare auténticas papas canarias (papas arrugadas) con mojo rojo y mojo verde. Una sencilla receta tinerfeña a base de papas pequeñas y sal marina gruesa, servida como tapa clásica canaria.
Tipo: Tapa / Guarnición
Cocina: Canario / Español
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Rendimiento de la receta: 4 raciones
Tiempo de preparación: PT15M
Tiempo de cocción: PT25M
Tiempo total: PT40M
Ingredientes de la receta:
- 1 kg de patatas pequeñas (de cocción rápida)
- 60 g de sal marina gruesa
- Agua (suficiente para cubrir)
Instrucciones para la receta:
Cómo hacer papas canarias:
Lavar las patatas
Lavar bien las pequeñas patatas canarias sin pelarlas. Mantener la piel es esencial para la auténtica papas arrugadas.
Cómo hacer papas canarias:
Añadir las patatas a la olla
Colocar las patatas en una olla grande y cubrirlas completamente con agua fría.
Cómo hacer papas canarias:
Añadir sal marina
Añada una cantidad generosa de sal marina gruesa al agua. Esto ayuda a crear la característica corteza salada.
Cómo hacer papas canarias:
Hervir las patatas
Llevar el agua a ebullición y cocer las patatas durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Añade un poco de agua si se evapora demasiada.
Cómo hacer papas canarias:
Drenar el agua
Vierte con cuidado toda el agua, asegurándote de que no quede líquido en la olla.
Cómo hacer papas canarias:
Secar y arrugar las patatas
Volver a poner la olla a fuego muy lento y agitarla suavemente hasta que se evapore la humedad restante y las patatas desarrollen su piel arrugada y salada.
Cómo hacer papas canarias:
Preparar Mojo Rojo
Licuar todos los ingredientes del mojo rojo hasta obtener una salsa suave y rica.
Cómo hacer papas canarias:
Preparar Mojo Verde
Licuar todos los ingredientes del mojo verde hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espesa.
Cómo hacer papas canarias:
Servir
Sirve el papas arrugadas caliente con mojo rojo y mojo verde aparte.
Cómo pedir patatas canarias como un local
¿Está sentado en una terraza soleada y quiere pedir con confianza? Usa esto:
“Una ración de papas arrugadas con mojo, por favor.”
¿Quieres las dos salsas? Añádelas: “Con mojo rojo y mojo verde.” En lugares más locales, también se oye: “Papas con mojo”.”
Dónde comer Papas Arrugadas en Tenerife
Si quiere vivir una auténtica experiencia local, lo mejor es visitar los restaurantes canarios más pequeños, sobre todo fuera de las franjas más turísticas. Tenemos una guía completa con paradas panorámicas y consejos para lugares locales agradables aquí: Guía de Tenerife .
Acabado como un jefe: Barraquito Café
Después de las papas canarias con mojo, muchos tinerfeños terminan con un Barraquito. Es un café en capas famoso en Tenerife y sinceramente adictivo. Escribimos la receta completa aquí: Cómo hacer café Barraquito .
🥔 Reflexiones finales
Las papas canarias son sencillas, saladas y muy adictivas. Pruébalas al menos una vez mientras estés en Tenerife, y si te gusta cocinar, utiliza esta receta de papas canarias en casa con tu propia salsa de mojo.
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