Authentische kanarische Kartoffeln (Papas Arrugadas) mit Mojo-Soße - Lokales Rezept & Tipps
🥔 Lokaler Tipp
Papas arrugadas con mojo ist eines der bekanntesten kanarischen Gerichte. Auf Teneriffa ist es überall zu finden, von lokalen Bars bis hin zu richtigen Restaurants. Im Folgenden finden Sie das Rezept für die kanarischen Kartoffeln und erfahren, wie Sie sie wie ein Einheimischer bestellen.
Was sind kanarische Kartoffeln?
Wenn es ein Gericht gibt, das die kanarische Küche prägt, dann sind es zweifellos die kanarischen Kartoffeln, lokal bekannt als papas arrugadas. Diese kleinen, runzligen Kartoffeln mit Mojo-Soße sind eine echte Ikone der kanarischen Küche und ein Muss für jeden Teneriffa-Besucher. Die Geschichte der papas arrugadas geht auf das 16. Jahrhundert zurück, als die Kartoffeln aus Südamerika nach Spanien gebracht und später auf den Kanarischen Inseln eingeführt wurden. Dank der Kochmethoden der Insel wurden sie zu dem einzigartigen kanarischen Kartoffelgericht, das Sie heute kennen.
Erhältlich in fast jedem Restaurant auf Teneriffa
Anfangs wussten die Einheimischen nicht, was sie mit diesen Kartoffeln anfangen sollten, und sie wurden sogar in botanischen Gärten ausgestellt. Heute, Kanarische Kartoffeln mit Mojo-Sauce werden in fast allen Restaurants auf Teneriffa serviert, von kleinen lokalen Garküchen bis hin zu Strandlokalen.
Kanarische Kartoffeln sind von Natur aus glutenfrei
Kanarische Kartoffeln sind glutenfrei und vegan. Wenn Sie sie selbst zubereiten möchten, finden Sie in den meisten großen Supermärkten auf Teneriffa die richtigen Kartoffeln. Sie können auch fertige Mojo kaufen, aber selbstgemachte Mojo rojo und Mojo verde schmecken viel besser.
Mojo-Soße Die Seele der kanarischen Kartoffeln
Mojo-Soße ist eine traditionelle Soße von den Kanarischen Inseln und wird hauptsächlich in zwei Varianten angeboten: mojo rojo (rot) und mojo verde (grün). Beide werden zu Fleisch, Fisch und natürlich papas arrugadas serviert.
Außerhalb der Kanarischen Inseln ist authentische Mojo schwer zu finden, weshalb viele Menschen nach einem geeigneten Rezept für eine Mojo-Sauce suchen. Hier ist ein klassisches Grundrezept, das Sie nach Ihrem Geschmack abwandeln können.
Mojo-Soße-Rezept
Rote Mojo-Soße (Mojo Rojo)
1 Stück Brot, in kleine Stücke gerissen
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
2 große rote Paprikaschoten, gewürfelt
2 Teelöffel Meersalz
2 Esslöffel Rotweinessig
4 kleine Chilischoten, gewürfelt
6 Knoblauchzehen, gehackt
Grüne Mojo-Soße (Mojo Verde)
1/2 Tasse frisch gehackter Koriander oder Petersilie
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1 Scheibe Brot in kleine Stücke gerissen
2 große grüne Paprikaschoten, gewürfelt
2 Teelöffel Meersalz
2 Esslöffel Rotweinessig
4 Knoblauchzehen, gehackt
4 Esslöffel Olivenöl
Alle Zutaten pürieren, bis sie glatt sind. Füllen Sie die Mojo in ein Glas und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Selbst gemachter Mojo hält sich bis zu zwei Monate frisch.
Rezept für kanarische Kartoffeln (Papas Arrugadas)
Wenn Sie sich fragen wie man kanarische Kartoffeln zubereitet, Bei der traditionellen Methode wird Meerwasser verwendet. Mit dieser einfachen Variante erhält man zu Hause das gleiche faltige, salzige Ergebnis. Für beste Ergebnisse verwenden Sie Papa Negra (Teneriffa), Papa Bonita (Gran Canaria), oder andere kleine, schnell kochende Kartoffeln.
- 1 kg kleine Kartoffeln
- ¼ Tasse grobes Meersalz
- Großer Suppentopf
Kanarische Kartoffeln mit Mojo-Soße (Rezept für Papas Arrugadas)
Kochen Sie authentische kanarische Kartoffeln (papas arrugadas) mit rotem und grünem Mojo rojo und grünem Mojo verde. Ein einfaches Rezept aus Teneriffa mit kleinen Kartoffeln und grobem Meersalz, serviert als klassische kanarische Tapa.
Art: Tapa / Beilage
Die Küche: Kanarisch / Spanisch
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Rezept Ausbeute: 4 Portionen
Zubereitungszeit: PT15M
Kochzeit: PT25M
Gesamtdauer: PT40M
Zutaten des Rezepts:
- 1 kg kleine Kartoffeln (schnellkochend)
- 60 g grobes Meersalz
- Wasser (ausreichend zum Bedecken)
Anleitung zum Rezept:
Wie man kanarische Kartoffeln zubereitet:
Die Kartoffeln waschen
Die kleinen kanarischen Kartoffeln gründlich waschen, ohne sie zu schälen. Für die Echtheit der papas arrugadas ist es wichtig, dass die Schale dranbleibt.
Wie man kanarische Kartoffeln zubereitet:
Kartoffeln in den Topf geben
Legen Sie die Kartoffeln in einen großen Topf und bedecken Sie sie vollständig mit kaltem Wasser.
Wie man kanarische Kartoffeln zubereitet:
Meersalz hinzufügen
Geben Sie eine großzügige Menge grobes Meersalz in das Wasser. Dadurch entsteht die charakteristische salzige Kruste.
Wie man kanarische Kartoffeln zubereitet:
Die Kartoffeln kochen
Das Wasser zum Kochen bringen und die Kartoffeln etwa 20 Minuten lang kochen, bis sie gerade weich sind. Wenn zu viel Wasser verdampft, etwas Wasser hinzufügen.
Wie man kanarische Kartoffeln zubereitet:
Das Wasser ablassen
Gießen Sie das Wasser vorsichtig ab und achten Sie darauf, dass keine Flüssigkeit im Topf zurückbleibt.
Wie man kanarische Kartoffeln zubereitet:
Kartoffeln trocknen und zerknittern
Den Topf wieder auf sehr niedrige Hitze stellen und leicht schütteln, bis die restliche Feuchtigkeit verdampft ist und die Kartoffeln ihre faltige, salzige Haut entwickeln.
Wie man kanarische Kartoffeln zubereitet:
Mojo Rojo vorbereiten
Alle Zutaten für den roten Mojo mixen, bis eine glatte, reichhaltige Sauce entsteht.
Wie man kanarische Kartoffeln zubereitet:
Mojo Verde zubereiten
Alle Zutaten für den grünen Mojo pürieren, bis sie glatt und leicht dickflüssig sind.
Wie man kanarische Kartoffeln zubereitet:
Servieren Sie
Servieren Sie das papas arrugadas heiß mit Mojo Rojo und Mojo Verde als Beilage.
Wie man kanarische Kartoffeln wie ein Einheimischer bestellt
Sie sitzen auf einer sonnigen Terrasse und wollen selbstbewusst bestellen? Verwenden Sie dies:
“Una ración de papas arrugadas con mojo, por favor.”
Möchten Sie beide Soßen? Hinzufügen: “Con mojo rojo y mojo verde.” In den kleineren Orten hört man auch: “Papas con mojo”.”
Wo man Papas Arrugadas auf Teneriffa essen kann
Wenn Sie ein richtiges lokales Erlebnis haben möchten, besuchen Sie am besten kleinere kanarische Restaurants, vor allem außerhalb der touristischen Zentren. Hier finden Sie einen vollständigen Reiseführer mit Sehenswürdigkeiten und Tipps für nette lokale Lokale: Teneriffa Reiseführer .
Finish wie ein Boss: Barraquito Kaffee
Nach kanarischen Kartoffeln mit Mojo trinken viele Einheimische zum Abschluss einen Barraquito. Das ist ein Schichtkaffee, der auf Teneriffa berühmt ist und wirklich süchtig macht. Wir haben das vollständige Rezept hier veröffentlicht: Zubereitung von Barraquito-Kaffee .
🥔 Schlussgedanken
Kanarische Kartoffeln sind einfach, salzig und machen wirklich süchtig. Probieren Sie sie mindestens einmal, wenn Sie auf Teneriffa sind, und wenn Sie gerne kochen, können Sie dieses Rezept für kanarische Kartoffeln zu Hause mit Ihrer eigenen Mojo-Sauce nachkochen.
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