Autentické kanárske zemiaky (Papas Arrugadas) s omáčkou Mojo - Miestny recept a tipy
🥔 Miestny tip
Papas arrugadas con mojo je jedným z najznámejších kanárskych jedál. Na Tenerife sa s ním stretnete všade, od miestnych barov až po skutočné reštaurácie. Nižšie nájdete recept na kanárske zemiaky a návod, ako si ich objednať ako miestny obyvateľ.
Čo sú kanárske zemiaky?
Ak existuje nejaké jedlo, ktoré definuje kanárske jedlo, sú to bezpochyby kanárske zemiaky, miestne známe ako papas arrugadas. Tieto malé vráskavé zemiaky podávané s omáčkou mojo sú skutočnou ikonou kanárskej kuchyne a pri návšteve Tenerife ich musíte ochutnať. História zemiakov papas arrugadas siaha do 16. storočia, keď boli zemiaky dovezené z Južnej Ameriky do Španielska a neskôr zavedené na Kanárske ostrovy. Vďaka ostrovným metódam varenia sa z nich stalo jedinečné kanárske zemiakové jedlo, ktoré vidíte dnes.
K dispozícii takmer v každej reštaurácii na Tenerife
Miestni obyvatelia spočiatku nevedeli, čo s týmito zemiakmi robiť, a dokonca ich vystavovali v botanických záhradách. Dnes, Kanárske zemiaky s omáčkou mojo sa podávajú takmer v každej reštaurácii na Tenerife, od malých miestnych reštaurácií až po reštaurácie na pláži.
Kanárske zemiaky sú prirodzene bezlepkové
Kanárske zemiaky sú bezlepkové a vegánske. Ak si ich chcete uvariť sami, väčšina veľkých supermarketov na Tenerife predáva vhodné zemiaky. Môžete si kúpiť aj hotové mojo, ale domáce mojo rojo a mojo verde chutia oveľa lepšie.
Mojo omáčka Duša kanárskych zemiakov
Omáčka mojo je tradičná omáčka z Kanárskych ostrovov a vyrába sa najmä v dvoch verziách: mojo rojo (červená) a mojo verde (zelená). Obe sa podávajú k mäsu, rybám a samozrejme k papas arrugadas.
Mimo Kanárskych ostrovov je ťažké nájsť pravé mojo, a preto mnohí ľudia hľadajú recept na správnu omáčku mojo. Tu je klasický základný recept, ktorý si môžete upraviť podľa chuti.
Mojo omáčka recept
Červená omáčka Mojo (Mojo Rojo)
1 kus chleba natrhaný na malé kúsky
1 čajová lyžička mletého rasca
2 veľké červené papriky, nakrájané
2 čajové lyžičky morskej soli
2 polievkové lyžice červeného vínneho octu
4 malé chilli papričky, nakrájané na kúsky
6 strúčikov cesnaku, nasekaných
Zelená omáčka Mojo (Mojo Verde)
1/2 šálky čerstvého nasekaného koriandra alebo petržlenu
1 čajová lyžička mletého rasca
1 plátok chleba natrhaný na malé kúsky
2 veľké zelené papriky, nakrájané
2 čajové lyžičky morskej soli
2 polievkové lyžice červeného vínneho octu
4 strúčiky cesnaku, mleté
4 lyžice olivového oleja
Všetky prísady rozmixujte do hladka. Mojo nalejte do nádoby a uchovávajte v chladničke. Domáce mojo vydrží čerstvé až dva mesiace.
Recept na kanárske zemiaky (Papas Arrugadas)
Ak vás zaujíma ako pripraviť kanárske zemiaky, tradičná metóda používa morskú vodu. Táto jednoduchá domáca verzia poskytuje rovnako zvrásnený slaný povrch. Na dosiahnutie najlepších výsledkov použite Papa Negra (Tenerife), Papa Bonita (Gran Canaria) alebo akékoľvek malé zemiaky na rýchle varenie.
- 1 kg malé zemiaky
- ¼ šálky hrubá morská soľ
- Veľký zásobný hrniec
Kanárske zemiaky s omáčkou Mojo (Papas Arrugadas recept)
Pripravte si pravé kanárske zemiaky (papas arrugadas) s červeným mojo rojo a zeleným mojo verde. Jednoduchý recept z Tenerife s použitím malých zemiakov a hrubej morskej soli, podávaný ako klasická kanárska tapa.
Typ: Tapa / Prídavné jedlo
Kuchyňa: Kanársky jazyk / španielčina
Kľúčové slová: kanárske zemiaky, papas arrugadas, kanárske zemiaky s omáčkou mojo, mojo rojo, mojo verde, recept na omáčku mojo, recept na kanárskych ostrovoch, jedlo na tenerife, španielske zemiaky, vráskavé zemiaky
Výťažok z receptu: 4 porcie
Čas prípravy: PT15M
Čas varenia: PT25M
Celkový čas: PT40M
Zloženie receptu:
- 1 kg malých zemiakov (na rýchle varenie)
- 60 g hrubej morskej soli
- Voda (dostatočné množstvo na pokrytie)
Pokyny na prípravu receptu:
Ako pripraviť kanárske zemiaky:
Umytie zemiakov
Malé kanárske zemiaky dôkladne umyte a neošúpte ich. Pre autentickú papas arrugadas je dôležité, aby ste si ponechali šupku.
Ako pripraviť kanárske zemiaky:
Pridanie zemiakov do hrnca
Zemiaky vložte do veľkého hrnca a úplne ich zalejte studenou vodou.
Ako pripraviť kanárske zemiaky:
Pridajte morskú soľ
Do vody pridajte veľké množstvo hrubej morskej soli. Pomôže to vytvoriť charakteristickú slanú kôru.
Ako pripraviť kanárske zemiaky:
Uvarte zemiaky
Vodu priveďte do varu a zemiaky varte približne 20 minút, kým nezmäknú. Ak sa vyparí príliš veľa vody, pridajte trochu vody.
Ako pripraviť kanárske zemiaky:
Vypustenie vody
Opatrne vylejte všetku vodu, aby v hrnci nezostala žiadna tekutina.
Ako pripraviť kanárske zemiaky:
Osušte a pokrčte zemiaky
Postavte hrniec späť na veľmi mierny oheň a jemne ním potriasajte, kým sa neodparí zvyšná vlhkosť a zemiaky nezískajú slanú vráskavú šupku.
Ako pripraviť kanárske zemiaky:
Pripraviť Mojo Rojo
Všetky ingrediencie červeného mojo mixujte, kým nezískate hladkú a bohatú omáčku.
Ako pripraviť kanárske zemiaky:
Príprava Mojo Verde
Všetky ingrediencie na zelené mojo rozmixujte do hladka a mierne zhustite.
Ako pripraviť kanárske zemiaky:
Podávať
Podávajte papas arrugadas horúci s mojo rojo a mojo verde ako prílohou.
Ako si objednať kanárske zemiaky ako domáci
Sedíte na slnečnej terase a chcete si s istotou objednať? Použite toto:
“Una ración de papas arrugadas con mojo, por favor.”
Chcete obe omáčky? Pridajte: “Con mojo rojo y mojo verde.” Na viacerých miestnych miestach budete počuť aj: “Papas con mojo.”
Kde jesť Papas Arrugadas na Tenerife
Ak chcete zažiť pravú miestnu atmosféru, najlepšie je navštíviť menšie kanárske reštaurácie, najmä mimo turisticky najnavštevovanejších oblastí. Kompletného sprievodcu s malebnými zastávkami a tipmi na pekné miestne miesta máme tu: Sprievodca výletmi po Tenerife .
Dokončiť ako šéf: Barraquito Káva
Po kanárskych zemiakoch s mojo mnohí miestni obyvatelia končia s Barraquito. Je to vrstvená káva, ktorá je na Tenerife známa a úprimne návyková. Celý recept sme napísali tu: Ako pripraviť kávu Barraquito .
🥔 Záverečné myšlienky
Kanárske zemiaky sú jednoduché, slané a veľmi návykové. Vyskúšajte ich aspoň raz, keď budete na Tenerife, a ak radi varíte, použite doma tento recept na kanárske zemiaky s vlastnou omáčkou mojo.
Live Legendary.
Odhaľte najlepšie strážené tajomstvá Tenerife s naším exkluzívnym sprievodcom, ktorý je pre vás ZDARMA! Tento sprievodca je plný zasvätených tipov a obsahuje najlepšie reštaurácie, najvyhliadkovejšie cesty, najhorúcejší nočný život, dychberúce pláže a ďalšie miesta na ostrove. Túto zlatú baňu informácií by sme mohli ľahko spoplatniť, ale my ju rozdávame, aby ste zažili Tenerife ako nikdy predtým. Nenechajte si ujsť tento neoceniteľný zdroj informácií!