Äkta kanarisk potatis (Papas Arrugadas) med Mojo-sås - lokala recept och tips
🥔 Lokalt tips
Papas arrugadas con mojo är en av de mest kända kanariska rätterna. Du hittar den överallt på Teneriffa, från lokala barer till riktiga restauranger. Nedan hittar du receptet på den kanariska potatisen och hur du beställer den som en lokalbo.
Vad är kanariska potatisar?
Om det finns en maträtt som definierar den kanariska maten så är det utan tvekan den kanariska potatisen, lokalt känd som papas arrugadas. Dessa små, skrynkliga potatisar som serveras med mojosås är en sann ikon för det kanariska köket och ett måste att prova när man besöker Teneriffa. Historien om papas arrugadas går tillbaka till 1500-talet, då potatis fördes från Sydamerika till Spanien och senare till Kanarieöarna. Tack vare öns tillagningsmetoder blev de den unika kanariska potatisrätt som du ser idag.
Finns på nästan alla restauranger på Teneriffa
Till en början var lokalbefolkningen inte säker på vad de skulle göra med potatisen, och den ställdes till och med ut i botaniska trädgårdar. I dag är det, Kanarisk potatis med mojosås serveras på nästan alla restauranger på Teneriffa, från små lokala guachinhs till strandnära ställen.
Kanarisk potatis är naturligt glutenfri
Kanarisk potatis är glutenfri och vegansk. Om du vill laga dem själv säljer de flesta stora stormarknader på Teneriffa rätt potatis. Du kan också köpa färdig mojo, men hemlagad mojo rojo och mojo verde smakar mycket bättre.
Mojo Sauce Själen i kanarisk potatis
Mojosås är en traditionell sås från Kanarieöarna och finns huvudsakligen i två versioner: mojo rojo (röd) och mojo verde (grön). Båda serveras till kött, fisk och naturligtvis papas arrugadas.
Utanför Kanarieöarna kan det vara svårt att hitta äkta mojo, vilket är anledningen till att många söker efter ett riktigt recept på mojosås. Här är ett klassiskt grundrecept som du kan justera efter smak.
Mojo sås recept
Röd Mojo-sås (Mojo Rojo)
1 bit bröd som rivits i små bitar
1 tesked malen spiskummin
2 stora röda paprikor, hackade
2 teskedar havssalt
2 matskedar rödvinsvinäger
4 små chilifrukter, hackade
6 vitlöksklyftor, hackade
Grön Mojo-sås (Mojo Verde)
1/2 kopp färsk hackad koriander eller persilja
1 tesked malen spiskummin
1 skiva bröd som rivits i små bitar
2 stora gröna paprikor, hackade
2 teskedar havssalt
2 matskedar rödvinsvinäger
4 vitlöksklyftor, finhackade
4 matskedar olivolja
Mixa alla ingredienser till en slät massa. Häll upp mojon i en burk och förvara den i kylen. Hemmagjord mojo håller sig fräsch i upp till två månader.
Kanarisk potatis Recept (Papas Arrugadas)
Om du undrar hur man gör kanarisk potatis, Den traditionella metoden använder havsvatten. Hemma ger den här enkla versionen samma skrynkliga salta finish. För bästa resultat, använd Papa Negra (Teneriffa), Papa Bonita (Gran Canaria), eller någon annan liten snabbkokt potatis.
- 1 kg små potatisar
- ¼ kopp Grovt havssalt
- Stor kastrull
Kanarisk potatis med Mojo-sås (Papas Arrugadas Recept)
Gör äkta kanarisk potatis (papas arrugadas) med röd mojo rojo och grön mojo verde. Ett enkelt recept från Teneriffa med små potatisar och grovt havssalt, serveras som en klassisk kanarisk tapa.
Typ: Tapa / Sidrätter
Kök: Kanarieöarna / spanska
Nyckelord: kanarisk potatis, papas arrugadas, kanarisk potatis med mojosås, mojo rojo, mojo verde, recept på mojosås, recept på Kanarieöarna, mat från Teneriffa, spansk potatis, skrynklig potatis
Recept Yield: 4 portioner
Förberedelsetid: PT15M
Tillagningstid: PT25M
Total tid: PT40M
Ingredienser för recept:
- 1 kg små potatisar (snabbkokta)
- 60 g grovt havssalt
- Vatten (tillräckligt för att täcka)
Receptinstruktioner:
Hur man gör kanarisk potatis:
Tvätta potatisen
Tvätta de små kanariska potatisarna noggrant utan att skala dem. Att behålla skalet på är viktigt för äkta papas arrugadas.
Hur man gör kanarisk potatis:
Lägg potatisen i grytan
Lägg potatisen i en stor kastrull och täck den helt med kallt vatten.
Hur man gör kanarisk potatis:
Tillsätt havssalt
Tillsätt en generös mängd grovt havssalt i vattnet. Detta hjälper till att skapa den salta skorpan.
Hur man gör kanarisk potatis:
Koka potatisen
Koka upp vattnet och koka potatisen i ca 20 minuter tills den är precis mjuk. Tillsätt lite vatten om för mycket avdunstar.
Hur man gör kanarisk potatis:
Tappa ur vattnet
Häll försiktigt bort allt vatten och se till att det inte finns någon vätska kvar i kastrullen.
Hur man gör kanarisk potatis:
Torka och skrynkla potatisen
Sätt tillbaka kastrullen på mycket låg värme och skaka den försiktigt tills den återstående fukten avdunstar och potatisen får sitt skrynkliga, salta skal.
Hur man gör kanarisk potatis:
Förbered Mojo Rojo
Mixa alla ingredienser till red mojo tills du får en slät, fyllig sås.
Hur man gör kanarisk potatis:
Förbered Mojo Verde
Mixa alla ingredienser till green mojo tills den är slät och lite tjock.
Hur man gör kanarisk potatis:
Servera
Servera papas arrugadas varm med mojo rojo och mojo verde vid sidan om.
Hur man beställer kanarisk potatis som en lokalbo
Sitter du på en solig terrass och vill beställa med självförtroende? Använd den här:
“Una ración de papas arrugadas con mojo, por favor.”
Vill du ha båda såserna? Lägg till: “Con mojo rojo y mojo verde.” På mer lokala platser kommer du också att höra: “Papas con mojo.”
Var man kan äta Papas Arrugadas på Teneriffa
Om du vill ha en riktig lokal upplevelse är det bästa steget att besöka mindre kanariska restauranger, särskilt utanför de mest turistiska remsorna. Vi har en fullständig guide med natursköna stopp och tips för trevliga lokala platser här: Teneriffa reseguide för bilresor .
Avsluta som en chef: Barraquito Kaffe
Efter kanarisk potatis med mojo avslutar många lokalbor med en Barraquito. Det är ett lagerkaffe som är berömt på Teneriffa och ärligt talat beroendeframkallande. Vi skrev hela receptet här: Hur man gör Barraquito-kaffe .
🥔 Slutliga tankar
Kanarisk potatis är enkel, salt och väldigt beroendeframkallande. Prova dem minst en gång när du är på Teneriffa, och om du gillar att laga mat kan du använda det här receptet på kanarisk potatis hemma med din egen mojosås.
Live Legendary.
Avslöja Teneriffas bäst bevarade hemligheter med vår exklusiva guide - din GRATIS! Guiden är fullspäckad med insidertips och innehåller öns finaste restauranger, mest natursköna bilvägar, hetaste nattliv, hisnande stränder och mycket mer. Vi skulle lätt kunna ta betalt för den här guldgruvan av information, men vi ger bort den för att du ska få uppleva Teneriffa som aldrig förr. Missa inte denna ovärderliga resurs!