Autentiche patate delle Canarie (Papas Arrugadas) con salsa Mojo - Ricetta locale e suggerimenti
🥔 Suggerimento locale
Le papas arrugadas con mojo sono uno dei piatti canari più famosi. Lo vedrete ovunque a Tenerife, dai bar locali ai ristoranti veri e propri. Di seguito troverete la ricetta delle patate canarie e come ordinarle come un locale.
Cosa sono le patate canarie?
Se c'è un piatto che definisce la cucina delle Canarie, sono senza dubbio le patate canarie, conosciute localmente come papas arrugadas. Queste piccole patate rugose servite con salsa mojo sono una vera e propria icona della cucina canaria e un piatto da provare assolutamente quando si visita Tenerife. La storia delle papas arrugadas risale al XVI secolo, quando le patate furono portate in Spagna dal Sud America e successivamente introdotte nelle Isole Canarie. Grazie ai metodi di cottura dell'isola, divennero il piatto unico di patate delle Canarie che vediamo oggi.
Disponibile in quasi tutti i ristoranti di Tenerife
All'inizio, gli abitanti del luogo non sapevano bene cosa fare con queste patate, che venivano persino esposte nei giardini botanici. Oggi, Patate canarie con salsa mojo sono serviti in quasi tutti i ristoranti di Tenerife, dai piccoli ristoranti locali ai locali sulla spiaggia.
Le patate delle Canarie sono naturalmente prive di glutine
Le patate delle Canarie sono senza glutine e vegane. Se volete cucinarle voi stessi, la maggior parte dei grandi supermercati di Tenerife vende le patate giuste. È possibile acquistare anche mojo già pronto, ma il mojo rojo e il mojo verde fatti in casa sono molto più buoni.
Salsa Mojo L'anima delle patate canarie
La salsa mojo è una salsa tradizionale delle Isole Canarie e si presenta principalmente in due versioni: mojo rojo (rosso) e mojo verde (verde). Entrambe vengono servite con carne, pesce e, naturalmente, papas arrugadas.
Al di fuori delle Isole Canarie, l'autentico mojo può essere difficile da trovare, ed è per questo che molte persone cercano una vera e propria ricetta per la salsa mojo. Ecco una ricetta di base classica che potrete modificare a vostro piacimento.
Salsa Mojo
Salsa Mojo Rossa (Mojo Rojo)
1 pezzo di pane tagliato a pezzetti
1 cucchiaino di cumino macinato
2 peperoni rossi grandi, tagliati a pezzetti
2 cucchiaini di sale marino
2 cucchiai di aceto di vino rosso
4 peperoncini piccoli, tritati
6 spicchi d'aglio tritati
Salsa Mojo Verde (Mojo Verde)
1/2 tazza di coriandolo o prezzemolo fresco tritato
1 cucchiaino di cumino macinato
1 fetta di pane tagliata a pezzetti
2 peperoni verdi grandi, tagliati a pezzetti
2 cucchiaini di sale marino
2 cucchiai di aceto di vino rosso
4 spicchi d'aglio, tritati
4 cucchiai di olio d'oliva
Frullare tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Versare il mojo in un barattolo e conservarlo in frigorifero. Il mojo fatto in casa si mantiene fresco fino a due mesi.
Ricetta delle patate delle Canarie (Papas Arrugadas)
Se vi state chiedendo come fare le patate canarie, Il metodo tradizionale prevede l'uso di acqua di mare. A casa, questa versione facile dà la stessa finitura rugosa e salata. Per ottenere i migliori risultati, utilizzare Papa Negra (Tenerife), Papa Bonita (Gran Canaria), o qualsiasi altra piccola patata a cottura rapida.
- 1 kg patate piccole
- ¼ di tazza sale marino grosso
- Pentola grande
Patate delle Canarie con salsa Mojo (ricetta delle Papas Arrugadas)
Preparate le autentiche patate canarie (papas arrugadas) con mojo rojo rosso e mojo verde. Una semplice ricetta di Tenerife che prevede l'uso di piccole patate e sale marino grosso, servita come classica tapa canaria.
Tipo: Tapa / Contorno
Cucina: Canarie / Spagnolo
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Resa della ricetta: 4 porzioni
Tempo di preparazione: PT15M
Tempo di cottura: PT25M
Tempo totale: PT40M
Ingredienti della ricetta:
- 1 kg di patate piccole (a cottura rapida)
- 60 g di sale marino grosso
- Acqua (sufficiente a coprire)
Istruzioni per la ricetta:
Come preparare le patate canarie:
Lavare le patate
Lavare accuratamente le piccole patate canarie senza sbucciarle. Mantenere la buccia è essenziale per ottenere un'autentica papas arrugadas.
Come preparare le patate canarie:
Aggiungere le patate alla pentola
Mettere le patate in una pentola grande e coprirle completamente con acqua fredda.
Come preparare le patate canarie:
Aggiungere sale marino
Aggiungere all'acqua una quantità generosa di sale marino grosso. Questo contribuisce a creare la caratteristica crosta salata.
Come preparare le patate canarie:
Lessare le patate
Portare l'acqua a ebollizione e cuocere le patate per circa 20 minuti, finché non saranno appena tenere. Aggiungere un po' d'acqua se ne evapora troppa.
Come preparare le patate canarie:
Scaricare l'acqua
Versare delicatamente tutta l'acqua, assicurandosi che non rimanga alcun liquido nella pentola.
Come preparare le patate canarie:
Asciugare e stropicciare le patate
Rimettete la pentola su fuoco molto basso e scuotetela delicatamente finché l'umidità residua non evapora e le patate non sviluppano la loro pelle rugosa e salata.
Come preparare le patate canarie:
Preparare il Mojo Rojo
Frullare tutti gli ingredienti del mojo rosso fino a ottenere una salsa liscia e ricca.
Come preparare le patate canarie:
Preparare il Mojo Verde
Frullare tutti gli ingredienti del mojo verde fino a ottenere un composto liscio e leggermente denso.
Come preparare le patate canarie:
Servire
Servire il papas arrugadas caldo con mojo rojo e mojo verde a parte.
Come ordinare le patate delle Canarie come un abitante del luogo
Siete seduti su una terrazza soleggiata e volete ordinare con sicurezza? Utilizzate questo:
“Una confezione di papas arrugadas con mojo, per favore”.”
Volete entrambe le salse? Aggiungere: “Con mojo rojo y mojo verde”.” In luoghi più locali si sente anche parlare: “Papas con mojo”.”
Dove mangiare le Papas Arrugadas a Tenerife
Se volete vivere un'esperienza locale vera e propria, la cosa migliore è visitare i piccoli ristoranti delle Canarie, soprattutto al di fuori delle zone più turistiche. Qui trovate una guida completa con le tappe panoramiche e i consigli per i locali più carini: Guida di viaggio a Tenerife .
Finitura come un capo: Barraquito Caffè
Dopo le patate canarie con mojo, molti locali concludono con un Barraquito. Si tratta di un caffè a strati famoso a Tenerife che crea una vera e propria dipendenza. Abbiamo scritto la ricetta completa qui: Come preparare il caffè Barraquito .
🥔 Pensieri finali
Le patate delle Canarie sono semplici, salate e creano una forte dipendenza. Provatele almeno una volta durante il vostro soggiorno a Tenerife e, se siete appassionati di cucina, utilizzate questa ricetta delle patate canarie a casa vostra con la vostra salsa mojo.
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