正宗的加那利土豆（Papas Arrugadas）配 Mojo 酱 - 本地食谱和小贴士
🥔 本地提示
Papas arrugadas con mojo 是最著名的加那利菜肴之一。在特内里费岛，从当地酒吧到正规餐馆，随处可见这道菜。下面为您介绍加那利土豆的做法，以及如何像当地人一样点菜。.
什么是加那利马铃薯？
如果说有什么菜能代表加那利美食，那无疑就是加那利土豆，当地人称之为 papas arrugadas。这些皱巴巴的小土豆配上 mojo 酱汁，是加那利美食的真正标志，也是来特内里费岛必尝的一道菜。papas arrugadas 的历史可以追溯到 16 世纪，当时马铃薯从南美洲被带到西班牙，后来又被引入加那利群岛。由于岛上的烹饪方法，它们成为了今天您所看到的独一无二的加那利群岛马铃薯菜肴。.
特内里费岛几乎每家餐厅都有供应
起初，当地人不知道如何处理这些马铃薯，它们甚至被陈列在植物园里。今天, 加那利亞馬鈴薯配莫霍醬 在特内里费岛，从当地的小餐馆到海滨餐厅，几乎每家餐厅都有供应。.
加那利马铃薯天然无麸质
加那利马铃薯不含麸质，而且是素食主义者。如果您想自己做，特内里费岛的大多数大型超市都出售合适的土豆。您也可以购买现成的 mojo，但自制的 mojo rojo 和 mojo verde 味道更好。.
加那利马铃薯的灵魂--Mojo 酱
Mojo 酱是加那利群岛的一种传统酱料，主要有两种版本：mojo rojo（红色）和 mojo verde（绿色）。这两种酱都可以搭配肉类、鱼类，当然还有 papas arrugadas。.
在加那利群岛以外的地方，很难找到正宗的 mojo，这就是为什么很多人都在寻找合适的 mojo 酱配方。以下是一个经典的基础配方，您可以根据自己的口味进行调整。.
莫霍酱配方
红色莫霍酱（Mojo Rojo）
1 块撕成小块的面包
1茶匙的小茴香粉
2 个大红辣椒，切碎
2茶匙海盐
2汤匙红葡萄酒醋
4 个小辣椒，切碎
6 瓣大蒜，切碎
绿色莫霍酱（Mojo Verde）
1/2 杯切碎的新鲜香菜或欧芹
1茶匙的小茴香粉
1 片撕成小块的面包
2 个大青椒，切碎
2茶匙海盐
2汤匙红葡萄酒醋
4 瓣大蒜，切碎
4汤匙橄榄油
将所有配料搅拌至顺滑。将调制好的 mojo 倒入瓶中，放入冰箱保存。自制的 mojo 可以保鲜两个月。.
加那利土豆食谱（Papas Arrugadas）
如果您想知道 如何制作加那利马铃薯, 传统方法使用海水。在家里，这种简单的方法也能做出同样皱巴巴的咸味。为了达到最佳效果，请使用 黑爸爸 (特内里费岛）、, 博尼塔爸爸 (大加那利岛），或任何快熟小土豆。.
- 1 公斤 小马铃薯
- ¼ 杯 粗海盐
- 大汤锅
加那利土豆配 Mojo 酱（Papas Arrugadas 食谱）
用红色 mojo rojo 和绿色 mojo verde 制作正宗的加那利马铃薯 (papas arrugadas)。这是一道简单的特内里费菜谱，使用小土豆和粗海盐，可作为经典的加那利小吃食用。.
类型 小吃/配菜
Cuisine： 加那利语/西班牙语
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食谱产量 4 人份
准备时间 PT15M
烹饪时间 PT25M
总时间 PT40M
食谱配料
- 1 公斤小土豆（快熟）
- 60 克粗海盐
- 水（足够覆盖）
食谱说明
如何制作加那利马铃薯
清洗土豆
彻底清洗加那利小土豆，不要去皮。保留表皮对于正宗的 papas arrugadas 来说至关重要。.
如何制作加那利马铃薯
将土豆放入锅中
将马铃薯放入大锅中，用冷水完全盖住。.
如何制作加那利马铃薯
添加海盐
在水中加入适量的粗海盐。这有助于形成标志性的咸味外皮。.
如何制作加那利马铃薯
煮土豆
将水烧开，将马铃薯煮约 20 分钟，直至变软。如果蒸发太多，可再加一点水。.
如何制作加那利马铃薯
排水
小心地倒掉所有的水，确保锅中没有残留的液体。.
如何制作加那利马铃薯
擦干并弄皱土豆
将锅重新放回小火上，轻轻摇晃，直到剩余的水分蒸发，马铃薯出现皱巴巴的咸皮。.
如何制作加那利马铃薯
准备 Mojo Rojo
将所有红酒配料搅拌均匀，直至调出顺滑浓郁的酱汁。.
如何制作加那利马铃薯
准备墨汁 Verde
将所有绿色魔芋配料搅拌至光滑和略微粘稠。.
如何制作加那利马铃薯
服务
将 papas arrugadas 热食，配上 mojo rojo 和 mojo verde。.
如何像当地人一样订购加那利马铃薯
坐在阳光明媚的露台上，想要自信地点餐？用这个：
“papas arrugadas，请收好”
想要两种酱汁？添加 “红酒和绿酒” 在更多的地方，你还会听到 “Papas con mojo.”
特内里费岛的 Papas Arrugadas 餐厅
如果您想体验真正的当地风情，最好的办法是去小型的加那利餐馆，尤其是在游客最多的地带之外。我们在这里为您提供了一份完整的旅游指南，其中包括风景名胜和当地好去处的小贴士： 特內里費公路旅行指南 .
像老板一样完成工作：Barraquito 咖啡
喝完加那利马铃薯咖啡后，许多当地人会再来一杯 Barraquito。这种多层咖啡在特内里费岛非常有名，令人上瘾。我们在这里提供了完整的配方： 如何冲泡 Barraquito 咖啡 .
最后的想法
加那利马铃薯简单、咸鲜，非常容易上瘾。如果您喜欢烹饪，可以在家里用这个加那利马铃薯食谱配上自己的 mojo 酱。.
Live Legendary.
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