Pravé kanárské brambory (Papas Arrugadas) s omáčkou Mojo - Místní recept a tipy
🥔 Místní tip
Papas arrugadas con mojo je jedním z nejznámějších kanárských jídel. Na Tenerife se s ním setkáte všude, od místních barů až po pořádné restaurace. Níže najdete recept na kanárské brambory a návod, jak si je objednat jako místní.
Co jsou kanárské brambory?
Pokud existuje jídlo, které definuje kanárskou kuchyni, jsou to bezpochyby kanárské brambory, místně známé jako papas arrugadas. Tyto malé vrásčité brambory podávané s omáčkou mojo jsou skutečnou ikonou kanárské kuchyně a při návštěvě Tenerife je musíte ochutnat. Historie brambor papas arrugadas sahá až do 16. století, kdy byly brambory přivezeny z Jižní Ameriky do Španělska a později zavedeny na Kanárské ostrovy. Díky ostrovním metodám vaření se z nich stal jedinečný kanárský bramborový pokrm, který můžete vidět dnes.
K dostání téměř v každé restauraci na Tenerife
Místní obyvatelé si zpočátku nevěděli rady, co s těmito bramborami dělat, a dokonce je vystavovali v botanických zahradách. Dnes, Kanárské brambory s omáčkou mojo se podávají téměř ve všech restauracích na Tenerife, od malých místních guachinche až po restaurace na pláži.
Kanárské brambory jsou přirozeně bezlepkové
Kanárské brambory jsou bezlepkové a veganské. Pokud si je chcete uvařit sami, většina velkých supermarketů na Tenerife prodává ty správné brambory. Můžete si také koupit hotové mojo, ale domácí mojo rojo a mojo verde chutná mnohem lépe.
Mojo omáčka Duše kanárských brambor
Omáčka mojo je tradiční omáčka z Kanárských ostrovů, která se vyrábí ve dvou variantách: mojo rojo (červená) a mojo verde (zelená). Obě se podávají k masu, rybám a samozřejmě papas arrugadas.
Mimo Kanárské ostrovy je těžké najít pravé mojo, a proto mnoho lidí hledá recept na správnou omáčku mojo. Zde je klasický základní recept, který si můžete upravit podle chuti.
Recept na omáčku Mojo
Červená omáčka Mojo (Mojo Rojo)
1 kus chleba nakrájený na malé kousky
1 lžička mletého kmínu
2 velké červené papriky, nakrájené na kousky
2 lžičky mořské soli
2 lžíce červeného vinného octa
4 malé chilli papričky, nasekané
6 stroužků česneku, nasekaných
Zelená omáčka Mojo (Mojo Verde)
1/2 šálku čerstvého nasekaného koriandru nebo petrželky
1 lžička mletého kmínu
1 krajíc chleba nakrájený na malé kousky
2 velké zelené papriky, nakrájené na kousky
2 lžičky mořské soli
2 lžíce červeného vinného octa
4 stroužky česneku, mleté
4 lžíce olivového oleje
Všechny ingredience rozmixujte dohladka. Nalijte mojo do sklenice a uchovávejte ho v lednici. Domácí mojo vydrží čerstvé až dva měsíce.
Recept na kanárské brambory (Papas Arrugadas)
Pokud vás zajímá jak připravit kanárské brambory, tradiční metoda používá mořskou vodu. V domácích podmínkách tato snadná verze poskytuje stejný vrásčitý slaný povrch. Pro dosažení nejlepších výsledků použijte Papa Negra (Tenerife), Papa Bonita (Gran Canaria) nebo jakékoli malé brambory určené k rychlému vaření.
- 1 kg malé brambory
- ¼ šálku hrubá mořská sůl
- Velký zásobní hrnec
Kanárské brambory s omáčkou Mojo (Papas Arrugadas recept)
Připravte si pravé kanárské brambory (papas arrugadas) s červeným mojo rojo a zeleným mojo verde. Jednoduchý tenerifský recept s použitím malých brambor a hrubé mořské soli, podávaný jako klasická kanárská tapa.
Typ: Tapa / Příloha
Kuchyně: Kanárština / španělština
Klíčová slova: kanárské brambory, papas arrugadas, kanárské brambory s omáčkou mojo, mojo rojo, mojo verde, mojo omáčka recept, kanárské ostrovy recept, tenerife jídlo, španělské brambory, vrásčité brambory
Výtěžnost receptu: 4 porce
Doba přípravy: PT15M
Doba vaření: PT25M
Celkový čas: PT40M
Složení receptu:
- 1 kg malých brambor (rychle uvařených)
- 60 g hrubé mořské soli
- Voda (dostatečné množství na pokrytí)
Pokyny k receptu:
Jak připravit kanárské brambory:
Umytí brambor
Malé kanárské brambory důkladně omyjte, aniž byste je loupali. Pro pravé papas arrugadas je důležité zachovat slupku.
Jak připravit kanárské brambory:
Přidání brambor do hrnce
Brambory vložte do velkého hrnce a zcela je zalijte studenou vodou.
Jak připravit kanárské brambory:
Přidejte mořskou sůl
Do vody přidejte velké množství hrubé mořské soli. Ta pomáhá vytvořit charakteristickou slanou kůrku.
Jak připravit kanárské brambory:
Vaření brambor
Přiveďte vodu k varu a vařte brambory asi 20 minut, dokud nezměknou. Pokud se vypaří příliš mnoho vody, přidejte trochu vody.
Jak připravit kanárské brambory:
Vypouštění vody
Opatrně vylijte všechnu vodu, aby v hrnci nezůstala žádná tekutina.
Jak připravit kanárské brambory:
Osušení a pomačkání brambor
Hrnec postavte zpět na velmi mírný oheň a jemně jím třeste, dokud se neodpaří zbývající vlhkost a brambory nezískají slanou vrásčitou slupku.
Jak připravit kanárské brambory:
Připravit Mojo Rojo
Všechny přísady červeného mojo mixujte, dokud nezískáte hladkou a hustou omáčku.
Jak připravit kanárské brambory:
Příprava Mojo Verde
Všechny přísady zeleného mojo rozmixujte dohladka a do mírně husté konzistence.
Jak připravit kanárské brambory:
Servírovat
Podávejte papas arrugadas horký s mojo rojo a mojo verde jako přílohou.
Jak si objednat kanárské brambory jako místní obyvatelé
Sedíte na slunné terase a chcete si s jistotou objednat? Použijte toto:
“Una ración de papas arrugadas con mojo, por favor.”
Chcete obě omáčky? Přidejte: “Con mojo rojo y mojo verde.” Na místních místech také uslyšíte: “Papas con mojo.”
Kde jíst Papas Arrugadas na Tenerife
Pokud chcete zažít pravou místní atmosféru, je nejlepší navštívit menší kanárské restaurace, zejména mimo turisticky nejnavštěvovanější oblasti. Kompletního průvodce s malebnými zastávkami a tipy na pěkná místní místa máme zde: Průvodce po Tenerife .
Dokončit jako šéf: Barraquito Káva
Po kanárských bramborách s mojo mnoho místních obyvatel končí s Barraquito. Je to vrstvená káva, která je na Tenerife proslulá a upřímně návyková. Celý recept jsme sepsali zde: Jak připravit kávu Barraquito .
🥔 Závěrečné myšlenky
Kanárské brambory jsou jednoduché, slané a velmi návykové. Vyzkoušejte je alespoň jednou, až budete na Tenerife, a pokud rádi vaříte, použijte doma tento recept na kanárské brambory s vlastní omáčkou mojo.
Live Legendary.
Odhalte nejlépe střežená tajemství Tenerife s naším exkluzivním průvodcem - pro vás ZDARMA! Tento průvodce je nabitý zasvěcenými tipy a najdete v něm nejlepší restaurace, nejkrásnější projížďky, nejžhavější noční život, dechberoucí pláže a další místa na ostrově. Za tento zlatý důl informací bychom si mohli snadno účtovat poplatky, ale my vám ho darujeme, abyste si Tenerife užili jako nikdy předtím. Nenechte si ujít tento neocenitelný zdroj informací!