Autentiske kanariske kartofler (Papas Arrugadas) med mojo-sauce - lokal opskrift og tips
🥔 Lokalt tip
Papas arrugadas con mojo er en af de mest berømte kanariske retter. Du vil se den overalt på Tenerife, fra lokale barer til rigtige restauranter. Nedenfor finder du opskriften på de kanariske kartofler, og hvordan du bestiller den som en lokal.
Hvad er kanariske kartofler?
Hvis der er én ret, der definerer kanarisk mad, så er det uden tvivl kanariske kartofler, lokalt kendt som papas arrugadas. Disse små, rynkede kartofler serveret med mojo-sauce er et ægte ikon for det kanariske køkken og et must at prøve, når man besøger Tenerife. Historien om papas arrugadas går tilbage til det 16. århundrede, hvor kartofler blev bragt fra Sydamerika til Spanien og senere introduceret på De Kanariske Øer. Takket være øernes tilberedningsmetoder blev de til den unikke kanariske kartoffelret, du ser i dag.
Findes på næsten alle restauranter på Tenerife
I begyndelsen vidste de lokale ikke, hvad de skulle stille op med kartoflerne, og de blev endda udstillet i botaniske haver. Og i dag, Kanariske kartofler med mojo-sauce serveres på næsten alle restauranter på Tenerife, lige fra de små lokale restauranter til strandrestauranterne.
Kanariske kartofler er naturligt glutenfri
Kanariske kartofler er glutenfri og veganske. Hvis du vil lave dem selv, sælger de fleste store supermarkeder på Tenerife de rigtige kartofler. Du kan også købe færdiglavet mojo, men hjemmelavet mojo rojo og mojo verde smager meget bedre.
Mojo-sauce De kanariske kartoflers sjæl
Mojo-sauce er en traditionel sauce fra De Kanariske Øer og findes hovedsageligt i to versioner: mojo rojo (rød) og mojo verde (grøn). Begge serveres til kød, fisk og selvfølgelig papas arrugadas.
Uden for De Kanariske Øer kan det være svært at finde autentisk mojo, og derfor er der mange, der søger efter en ordentlig opskrift på mojo-sauce. Her er en klassisk basisopskrift, som du kan tilpasse efter smag og behag.
Mojo sauce opskrift
Rød Mojo-sauce (Mojo Rojo)
1 stykke brød revet i små stykker
1 teskefuld stødt spidskommen
2 store røde peberfrugter, hakket
2 teskefulde havsalt
2 spiseskefulde rødvinseddike
4 små chilier, hakket
6 fed hvidløg, hakket
Grøn Mojo-sauce (Mojo Verde)
1/2 kop friskhakket koriander eller persille
1 teskefuld stødt spidskommen
1 skive brød revet i små stykker
2 store grønne peberfrugter, hakket
2 teskefulde havsalt
2 spiseskefulde rødvinseddike
4 fed hvidløg, hakket
4 spiseskefulde olivenolie
Blend alle ingredienser, indtil de er glatte. Hæld mojoen i et glas, og opbevar den i køleskabet. Hjemmelavet mojo holder sig frisk i op til to måneder.
Kanariske kartofler opskrift (Papas Arrugadas)
Hvis du undrer dig Sådan laver du kanariske kartofler, Den traditionelle metode bruger havvand. I hjemmet giver denne nemme version den samme rynkede, salte finish. For at få det bedste resultat skal du bruge Papa Negra (Tenerife), Papa Bonita (Gran Canaria) eller andre små hurtigkogende kartofler.
- 1 kg små kartofler
- ¼ kop groft havsalt
- Stor gryde
Kanariske kartofler med mojo-sauce (Papas Arrugadas-opskrift)
Lav autentiske kanariske kartofler (papas arrugadas) med rød mojo rojo og grøn mojo verde. En enkel opskrift fra Tenerife med små kartofler og groft havsalt, der serveres som en klassisk kanarisk tapa.
Type: Tapa / tilbehør
Køkken: Kanarisk / spansk
Nøgleord: kanariske kartofler, papas arrugadas, kanariske kartofler med mojo-sauce, mojo rojo, mojo verde, opskrift på mojo-sauce, opskrift på de kanariske øer, mad fra Teneriffa, spanske kartofler, rynkede kartofler
Udbytte af opskrift: 4 portioner
Forberedelsestid: PT15M
Tilberedningstid: PT25M
Samlet tid: PT40M
Ingredienser til opskriften:
- 1 kg små kartofler (hurtigkogende)
- 60 g groft havsalt
- Vand (nok til at dække)
Opskriftsvejledning:
Sådan laver man kanariske kartofler:
Vask kartoflerne
Vask de små kanariske kartofler grundigt uden at skrælle dem. Det er vigtigt at beholde skrællen på for at opnå autentisk papas arrugadas.
Sådan laver man kanariske kartofler:
Læg kartoflerne i gryden
Læg kartoflerne i en stor gryde, og dæk dem helt med koldt vand.
Sådan laver man kanariske kartofler:
Tilsæt havsalt
Tilsæt en generøs mængde groft havsalt til vandet. Det er med til at skabe den karakteristiske salte skorpe.
Sådan laver man kanariske kartofler:
Kog kartoflerne
Bring vandet i kog, og kog kartoflerne i ca. 20 minutter, til de er møre. Tilsæt lidt vand, hvis der fordamper for meget.
Sådan laver man kanariske kartofler:
Tøm vandet ud
Hæld forsigtigt alt vandet fra, og sørg for, at der ikke er væske tilbage i gryden.
Sådan laver man kanariske kartofler:
Tør og rynk kartoflerne
Sæt gryden tilbage på meget lav varme, og ryst den forsigtigt, indtil den resterende fugt er fordampet, og kartoflerne får deres rynkede, salte skind.
Sådan laver man kanariske kartofler:
Forbered Mojo Rojo
Blend alle ingredienser til rød mojo, indtil du får en glat, fyldig sauce.
Sådan laver man kanariske kartofler:
Forbered Mojo Verde
Blend alle ingredienser til den grønne mojo, til den er glat og lidt tyk.
Sådan laver man kanariske kartofler:
Servering
Server papas arrugadas varm med mojo rojo og mojo verde ved siden af.
Sådan bestiller du kanariske kartofler som en lokal
Sidder du på en solrig terrasse og vil bestille med selvtillid? Brug den her:
“Una ración de papas arrugadas con mojo, por favor.”
Vil du have begge saucer? Tilføj: “Con mojo rojo y mojo verde.” På mere lokale steder vil du også høre det: “Papas con mojo.”
Hvor kan man spise Papas Arrugadas på Tenerife?
Hvis du vil have en rigtig lokal oplevelse, er det bedst at besøge mindre kanariske restauranter, især uden for de mest turistede strøg. Vi har en komplet guide med naturskønne stop og tips til hyggelige lokale steder her: Guide til bilferie på Tenerife .
Afslut som en chef: Barraquito Kaffe
Efter kanariske kartofler med mojo slutter mange lokale af med en Barraquito. Det er en lagdelt kaffe, som er berømt på Tenerife, og som er vanedannende. Vi har skrevet den fulde opskrift her: Sådan laver du Barraquito-kaffe .
🥔 Afsluttende tanker
Kanariske kartofler er enkle, salte og meget vanedannende. Prøv dem mindst én gang, mens du er på Tenerife, og hvis du er vild med at lave mad, kan du bruge denne opskrift på kanariske kartofler derhjemme med din egen mojo-sauce.
Live Legendary.
Afslør Tenerifes bedst bevarede hemmeligheder med vores eksklusive guide - din helt GRATIS! Guiden er fyldt med insidertips og indeholder øens fineste restauranter, mest naturskønne køreture, hotteste natteliv, betagende strande og meget mere. Vi kunne sagtens tage penge for denne guldgrube af information, men vi giver den væk for at sikre, at du oplever Tenerife som aldrig før. Gå ikke glip af denne uvurderlige ressource!