Authentiques pommes de terre canariennes (Papas Arrugadas) à la sauce Mojo - Recettes locales et astuces
🥔 Conseil local
Les papas arrugadas con mojo sont l'un des plats canariens les plus célèbres. Vous le trouverez partout à Ténérife, dans les bars locaux comme dans les grands restaurants. Vous trouverez ci-dessous la recette des pommes de terre canariennes, ainsi que la manière de les commander comme un local.
Qu'est-ce qu'une pomme de terre canarienne ?
S'il y a un plat qui définit la cuisine canarienne, c'est sans aucun doute les pommes de terre canariennes, connues localement sous le nom de papas arrugadas. Ces petites pommes de terre ridées, servies avec une sauce mojo, sont une véritable icône de la cuisine canarienne et sont à goûter absolument lors d'une visite à Ténériffe. L'histoire de la papas arrugadas remonte au XVIe siècle, lorsque des pommes de terre ont été apportées d'Amérique du Sud en Espagne, puis introduites dans les îles Canaries. Grâce aux méthodes de cuisson des îles, elles sont devenues le plat de pommes de terre canarien unique que l'on connaît aujourd'hui.
Disponible dans presque tous les restaurants de Tenerife
Au début, les habitants ne savaient pas trop quoi faire de ces pommes de terre, et elles ont même été exposées dans des jardins botaniques. Aujourd'hui, Pommes de terre canariennes avec sauce mojo sont servis dans presque tous les restaurants de Ténérife, des petits restaurants locaux aux établissements de bord de mer.
Les pommes de terre canariennes sont naturellement sans gluten
Les pommes de terre canariennes sont sans gluten et végétaliennes. Si vous souhaitez les cuisiner vous-même, la plupart des grands supermarchés de Tenerife vendent les pommes de terre appropriées. Vous pouvez également acheter du mojo tout fait, mais le mojo rojo et le mojo verde faits maison ont bien meilleur goût.
Sauce Mojo L'âme des pommes de terre canariennes
La sauce mojo est une sauce traditionnelle des îles Canaries qui se décline principalement en deux versions : le mojo rojo (rouge) et le mojo verde (vert). Toutes deux sont servies avec de la viande, du poisson et, bien sûr, du papas arrugadas.
En dehors des îles Canaries, le mojo authentique peut être difficile à trouver, c'est pourquoi de nombreuses personnes recherchent une recette de sauce mojo appropriée. Voici une recette de base classique que vous pouvez adapter à votre goût.
Recette de la sauce Mojo
Sauce Mojo rouge (Mojo Rojo)
1 morceau de pain déchiré en petits morceaux
1 cuillère à café de cumin moulu
2 gros poivrons rouges, hachés
2 cuillères à café de sel marin
2 cuillers à soupe de vina du vin rouge
4 petits piments, hachés
6 gousses d'ail hachées
Sauce Mojo verte (Mojo Verde)
1/2 tasse de coriandre ou de persil frais haché
1 cuillère à café de cumin moulu
1 tranche de pain déchirée en petits morceaux
2 gros poivrons verts, coupés en morceaux
2 cuillères à café de sel marin
2 cuillers à soupe de vina du vin rouge
4 gousses d'ail émincées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Mixer tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Versez le mojo dans un bocal et conservez-le au réfrigérateur. Le mojo maison reste frais jusqu'à deux mois.
Recette de pommes de terre canariennes (Papas Arrugadas)
Si vous vous demandez comment préparer les pommes de terre canariennes, La méthode traditionnelle utilise de l'eau de mer. À la maison, cette version simple permet d'obtenir la même finition salée et ridée. Pour un résultat optimal, utilisez Papa Negra (Tenerife), Papa Bonita (Gran Canaria), ou toute autre petite pomme de terre à cuisson rapide.
- 1 kg petites pommes de terre
- ¼ tasse gros sel de mer
- Grande marmite
Pommes de terre canariennes à la sauce Mojo (Recette Papas Arrugadas)
Préparez d'authentiques pommes de terre canariennes (papas arrugadas) avec du mojo rojo rouge et du mojo verde vert. Une recette simple de Tenerife à base de petites pommes de terre et de gros sel de mer, servie comme une tapa canarienne classique.
Type : Tapa / Plat d'accompagnement
Cuisine : Canarien / Espagnol
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Rendement de la recette : 4 portions
Temps de préparation : PT15M
Temps de cuisson : PT25M
Durée totale : PT40M
Ingrédients de la recette :
- 1 kg de petites pommes de terre (à cuisson rapide)
- 60 g de gros sel de mer
- Eau (suffisamment pour couvrir)
Instructions pour la recette :
Comment préparer les pommes de terre canariennes :
Laver les pommes de terre
Laver soigneusement les petites pommes de terre canariennes sans les éplucher. La conservation de la peau est essentielle pour l'authenticité de la papas arrugadas.
Comment préparer les pommes de terre canariennes :
Ajouter les pommes de terre à la marmite
Placer les pommes de terre dans une grande casserole et les couvrir complètement d'eau froide.
Comment préparer les pommes de terre canariennes :
Ajouter le sel de mer
Ajouter une quantité généreuse de gros sel de mer à l'eau. Cela permet de créer la croûte salée caractéristique.
Comment préparer les pommes de terre canariennes :
Faire bouillir les pommes de terre
Porter l'eau à ébullition et faire cuire les pommes de terre pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter un peu d'eau si elle s'est trop évaporée.
Comment préparer les pommes de terre canariennes :
Vider l'eau
Verser délicatement toute l'eau, en veillant à ce qu'il ne reste plus de liquide dans la casserole.
Comment préparer les pommes de terre canariennes :
Sécher et froisser les pommes de terre
Remettre la casserole sur feu très doux et la secouer doucement jusqu'à ce que l'humidité restante s'évapore et que les pommes de terre développent leur peau ridée et salée.
Comment préparer les pommes de terre canariennes :
Préparer le Mojo Rojo
Mixer tous les ingrédients du mojo rouge jusqu'à l'obtention d'une sauce riche et onctueuse.
Comment préparer les pommes de terre canariennes :
Préparer le Mojo Verde
Mixer tous les ingrédients du mojo vert jusqu'à ce qu'ils soient lisses et légèrement épais.
Comment préparer les pommes de terre canariennes :
Servir
Servir le papas arrugadas chaud avec le mojo rojo et le mojo verde en accompagnement.
Comment commander des pommes de terre canariennes comme un local ?
Vous êtes assis sur une terrasse ensoleillée et vous voulez commander en toute confiance ? Utilisez ceci :
“Une ración de papas arrugadas con mojo, por favor”.”
Vous voulez les deux sauces ? Ajoutez : “Con mojo rojo y mojo verde”.” Dans des lieux plus locaux, vous entendrez également : “Papas con mojo.”
Où manger des Papas Arrugadas à Tenerife ?
Si vous voulez vivre une véritable expérience locale, le mieux est de visiter les petits restaurants canariens, surtout en dehors des quartiers les plus touristiques. Nous avons un guide complet avec des arrêts panoramiques et des conseils pour des endroits locaux agréables ici : Guide de voyage à Ténérife .
Finish Like a Boss : Barraquito Café
Après les pommes de terre canariennes au mojo, de nombreux locaux terminent par un Barraquito. Il s'agit d'un café en couches qui est célèbre à Ténériffe et qui est franchement addictif. Nous avons écrit la recette complète ici : Comment préparer le café Barraquito .
Réflexions finales
Les pommes de terre canariennes sont simples, salées et sérieusement addictives. Essayez-les au moins une fois pendant votre séjour à Tenerife, et si vous aimez cuisiner, utilisez cette recette de pommes de terre canariennes à la maison avec votre propre sauce mojo.
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