Authentieke Canarische Aardappelen (Papas Arrugadas) met Mojo Saus - Lokaal Recept & Tips
Plaatselijke tip
Papas arrugadas con mojo is een van de bekendste Canarische gerechten. Je ziet het overal op Tenerife, van lokale bars tot echte restaurants. Hieronder vind je het Canarische aardappelrecept, plus hoe je het als een inwoner bestelt.
Wat zijn Canarische aardappelen?
Als er één gerecht is dat de Canarische keuken kenmerkt, dan zijn het zonder twijfel de Canarische aardappelen, plaatselijk bekend als papas arrugadas. Deze kleine, gerimpelde aardappeltjes geserveerd met mojo saus zijn een waar icoon van de Canarische keuken en een must om te proberen tijdens een bezoek aan Tenerife. De geschiedenis van papas arrugadas gaat terug tot de 16e eeuw, toen aardappelen vanuit Zuid-Amerika naar Spanje werden gebracht en later op de Canarische Eilanden werden geïntroduceerd. Dankzij de kookmethoden op het eiland werden ze het unieke Canarische aardappelgerecht dat je vandaag de dag ziet.
Verkrijgbaar in bijna elk restaurant op Tenerife
In het begin wisten de lokale bewoners niet goed wat ze met deze aardappelen aan moesten en ze werden zelfs tentoongesteld in botanische tuinen. Vandaag de dag, Canarische aardappelen met mojo saus worden in bijna elk restaurant op Tenerife geserveerd, van kleine lokale guachinches tot plekken aan het strand.
Canarische aardappelen zijn van nature glutenvrij
Canarische aardappelen zijn glutenvrij en veganistisch. Als je ze zelf wilt koken, verkopen de meeste grote supermarkten op Tenerife de juiste aardappelen. Je kunt ook kant-en-klare mojo kopen, maar zelfgemaakte mojo rojo en mojo verde smaakt veel beter.
Mojo Saus De Ziel Van Canarische Aardappelen
Mojo saus is een traditionele saus van de Canarische Eilanden en bestaat voornamelijk in twee versies: mojo rojo (rood) en mojo verde (groen). Beide worden geserveerd bij vlees, vis en natuurlijk papas arrugadas.
Buiten de Canarische Eilanden kan authentieke mojo moeilijk te vinden zijn, daarom zoeken veel mensen naar een goed mojo-sausrecept. Hier is een klassiek basisrecept dat je naar smaak kunt aanpassen.
Mojo-Saus Recept
Rode Mojo Saus (Mojo Rojo)
1 stuk brood in kleine stukjes gescheurd
1 theelepel gemalen komijn
2 grote rode paprika's, fijngehakt
2 theelepels zeezout
2 eetlepels rode wijnazijn
4 kleine pepers, fijngehakt
6 teentjes knoflook, fijngehakt
Groene Mojo Saus (Mojo Verde)
1/2 kopje vers gehakte koriander of peterselie
1 theelepel gemalen komijn
1 sneetje brood in kleine stukjes gescheurd
2 grote groene paprika's, fijngesneden
2 theelepels zeezout
2 eetlepels rode wijnazijn
4 teentjes knoflook, fijngehakt
4 eetlepels olijfolie
Mix alle ingrediënten tot een gladde massa. Giet de mojo in een potje en bewaar het in de koelkast. Zelfgemaakte mojo blijft tot twee maanden vers.
Canarisch Aardappelen Recept (Papas Arrugadas)
Als je je afvraagt hoe maak je Canarische aardappelen, De traditionele methode maakt gebruik van zeewater. Thuis geeft deze eenvoudige versie dezelfde gerimpelde zoute afwerking. Voor de beste resultaten gebruik je Papa Negra (Tenerife), Papa Bonita (Gran Canaria), of andere kleine snelkokende aardappelen.
- 1 kg kleine aardappelen
- ¼ kopje grof zeezout
- Grote voorraadpan
Canarische aardappelen met mojo saus (Papas Arrugadas recept)
Maak authentieke Canarische aardappelen (papas arrugadas) met rode mojo rojo en groene mojo verde. Een eenvoudig recept op Tenerife met kleine aardappelen en grof zeezout, geserveerd als een klassieke Canarische tapa.
Type: Tapa / Bijgerecht
Keuken: Canarisch/Spaans
Trefwoorden: canarische aardappelen, papas arrugadas, canarische aardappelen met mojo saus, mojo rojo, mojo verde, mojo saus recept, canarische eilanden recept, tenerife eten, spaanse aardappelen, gerimpelde aardappelen
Recept Opbrengst: 4 porties
Bereidingstijd: PT15M
Kooktijd: PT25M
Totale tijd: PT40M
Recept Ingrediënten:
- 1 kg kleine aardappelen (snelkokend)
- 60 g grof zeezout
- Water (genoeg om te bedekken)
Recept instructies:
Hoe maak je Canarische aardappelen?
De aardappelen wassen
Was de kleine Canarische aardappelen grondig zonder ze te schillen. De schil eraan laten zitten is essentieel voor authentieke papas arrugadas.
Hoe maak je Canarische aardappelen?
Aardappelen toevoegen aan de pan
Doe de aardappelen in een grote pan en bedek ze volledig met koud water.
Hoe maak je Canarische aardappelen?
Zeezout toevoegen
Voeg een flinke hoeveelheid grof zeezout toe aan het water. Dit helpt de kenmerkende zoute korst te creëren.
Hoe maak je Canarische aardappelen?
De aardappelen koken
Breng het water aan de kook en kook de aardappelen in ongeveer 20 minuten gaar. Voeg een beetje water toe als er te veel verdampt.
Hoe maak je Canarische aardappelen?
Laat het water weglopen
Giet voorzichtig al het water af en zorg ervoor dat er geen vloeistof in de pan achterblijft.
Hoe maak je Canarische aardappelen?
De aardappelen drogen en kreukelen
Zet de pan terug op heel laag vuur en schud zachtjes tot het resterende vocht verdampt is en de aardappelen hun gerimpelde, zoute schil krijgen.
Hoe maak je Canarische aardappelen?
Mojo Rojo bereiden
Meng alle ingrediënten van de rode mojo tot een gladde, rijke saus.
Hoe maak je Canarische aardappelen?
Mojo Verde bereiden
Mix alle groene mojo-ingrediënten tot een gladde en licht dikke massa.
Hoe maak je Canarische aardappelen?
Serveer
Serveer de papas arrugadas warm met mojo rojo en mojo verde ernaast.
Hoe bestel je Canarische aardappelen als een plaatselijke bewoner
Zit je op een zonnig terras en wil je zelfverzekerd bestellen? Gebruik dit:
“Una ración de papas arrugadas con mojo, por favor.”
Wil je beide sauzen? Toevoegen: “Con mojo rojo y mojo verde.” In meer lokale plaatsen hoor je ook: “Papas con mojo.”
Waar eet ik Papas Arrugadas op Tenerife?
Als je een echte lokale ervaring wilt, kun je het beste kleinere Canarische restaurants bezoeken, vooral buiten de meest toeristische stroken. We hebben hier een volledige gids met toeristische stops en tips voor leuke lokale plekjes: Reisgids Tenerife .
Afwerken als een baas: Barraquito Koffie
Na Canarische aardappelen met mojo, eindigen veel inwoners met een Barraquito. Het is een gelaagde koffie die beroemd is op Tenerife en echt verslavend. We schreven het volledige recept hier: Hoe zet ik Barraquito koffie? .
Eindgedachten
Canarische aardappels zijn eenvoudig, zout en serieus verslavend. Probeer ze minstens één keer als je op Tenerife bent, en als je van koken houdt, gebruik dan dit Canarische aardappelrecept thuis met je eigen mojo saus.
Live Legendary.
Ontdek de best bewaarde geheimen van Tenerife met onze exclusieve GRATIS gids! Deze gids zit boordevol insidertips en bevat de beste restaurants, mooiste autoroutes, leukste nachtleven, adembenemende stranden en nog veel meer. We zouden gemakkelijk geld kunnen vragen voor deze goudmijn aan informatie, maar we geven hem weg om ervoor te zorgen dat je Tenerife ervaart als nooit tevoren. Mis deze waardevolle bron niet!