Настоящий канарский картофель (Papas Arrugadas) с соусом мохо - местные рецепты и советы
🥔 Местный совет
Papas arrugadas con mojo - одно из самых известных канарских блюд. Вы увидите его на Тенерифе повсюду, от местных баров до настоящих ресторанов. Ниже вы найдете рецепт канарского картофеля, а также узнаете, как заказать его, как местный житель.
Что такое канарский картофель?
Если и есть блюдо, которое определяет канарскую кухню, то это, без сомнения, канарский картофель, известный под местным названием papas arrugadas. Этот маленький морщинистый картофель, подаваемый с соусом мохо, - настоящая икона канарской кухни и обязательное блюдо для посещения Тенерифе. История papas arrugadas уходит корнями в XVI век, когда картофель был привезен из Южной Америки в Испанию, а затем завезен на Канарские острова. Благодаря островным методам приготовления он превратился в уникальное картофельное блюдо Канарских островов, которое вы видите сегодня.
Почти в каждом ресторане Тенерифе
Поначалу местные жители не знали, что делать с этим картофелем, и его даже выставляли в ботанических садах. Сегодня, Канарский картофель с соусом мохо подают практически во всех ресторанах Тенерифе, от небольших местных "гуачинчей" до пляжных заведений.
Канарский картофель не содержит глютена
Канарский картофель не содержит глютена и является веганским продуктом. Если вы хотите приготовить его самостоятельно, в большинстве крупных супермаркетов на Тенерифе продается подходящий картофель. Вы также можете купить готовый мохо, но домашний мохо рохо и мохо верде гораздо вкуснее.
Соус моджо - душа канарского картофеля
Соус мохо - это традиционный соус с Канарских островов, который выпускается в основном в двух вариантах: мохо рохо (красный) и мохо верде (зеленый). Оба варианта подаются к мясу, рыбе и, конечно же, к papas arrugadas.
За пределами Канарских островов настоящий мохо найти сложно, поэтому многие ищут рецепт правильного соуса мохо. Вот классический базовый рецепт, который вы можете изменять по своему вкусу.
Рецепт соуса моджо
Красный соус Мохо (Мохо Рохо)
1 кусок хлеба, порванный на небольшие кусочки
1 чайная ложка молотого тмина
2 больших красных перца, нарезанных
2 чайные ложки морской соли
2 столовые ложки красного винного уксуса
4 небольших чили, нарезанных
6 зубчиков чеснока, измельченных
Зеленый соус мохо (мохо верде)
1/2 чашки свежей рубленой кинзы или петрушки
1 чайная ложка молотого тмина
1 ломтик хлеба, порванный на небольшие кусочки
2 больших зеленых болгарских перца, нарезанных
2 чайные ложки морской соли
2 столовые ложки красного винного уксуса
4 зубчика чеснока, рубленый
4 столовые ложки оливкового масла
Смешайте все ингредиенты до однородности. Перелейте моджо в банку и храните в холодильнике. Домашний моджо сохраняет свежесть до двух месяцев.
Рецепт канарского картофеля (Papas Arrugadas)
Если вам интересно. как приготовить канарский картофель, В традиционном методе используется морская вода. В домашних условиях этот простой вариант позволяет получить такой же морщинистый соленый результат. Для достижения наилучших результатов используйте Папа Негра (Тенерифе), Папа Бонита (Гран-Канария) или любой другой мелкий картофель быстрого приготовления.
- 1 кг мелкий картофель
- ¼ чашки крупная морская соль
- Большая кастрюля
Канарский картофель с соусом мохо (рецепт Papas Arrugadas)
Приготовьте настоящий канарский картофель (papas arrugadas) с красным мохо рохо и зеленым мохо верде. Простой тенерифский рецепт с использованием мелкого картофеля и крупной морской соли, который подается как классическое канарское блюдо.
Тип: Тапа / Гарнир
Кухня: Канарский / испанский
Ключевые слова: Канарский картофель, papas arrugadas, канарский картофель с соусом мохо, мохо рохо, мохо верде, рецепт соуса мохо, канарские острова, тенерифе, испанская кухня, морщинистый картофель
Выход рецепта: 4 порции
Время приготовления: PT15M
Время приготовления: PT25M
Общее время: PT40M
Ингредиенты рецепта:
- 1 кг мелкого картофеля (быстрого приготовления)
- 60 г крупной морской соли
- Вода (достаточно для покрытия)
Инструкции к рецепту:
Как приготовить канарский картофель:
Вымойте картофель
Мелкий канарский картофель тщательно вымойте, не очищая от кожуры. Сохранение кожицы необходимо для подлинности papas arrugadas.
Как приготовить канарский картофель:
Добавьте картофель в кастрюлю
Поместите картофель в большую кастрюлю и полностью залейте его холодной водой.
Как приготовить канарский картофель:
Добавьте морскую соль
Добавьте в воду щедрое количество крупной морской соли. Это поможет создать фирменную соленую корочку.
Как приготовить канарский картофель:
Отварите картофель
Доведите воду до кипения и варите картофель около 20 минут, до мягкости. Добавьте немного воды, если ее слишком много испарится.
Как приготовить канарский картофель:
Слейте воду
Осторожно слейте всю воду, следя за тем, чтобы в кастрюле не осталось жидкости.
Как приготовить канарский картофель:
Высушите и помять картофель
Поставьте кастрюлю на очень слабый огонь и осторожно встряхивайте ее, пока оставшаяся влага не испарится, а картофель не приобретет морщинистую соленую кожицу.
Как приготовить канарский картофель:
Приготовьте Мохо Рохо
Смешайте все ингредиенты красного моджо, пока не получите гладкий, насыщенный соус.
Как приготовить канарский картофель:
Приготовьте Мохо Верде
Смешайте все ингредиенты зеленого моджо до однородности и легкой густоты.
Как приготовить канарский картофель:
Подача
Подавайте papas arrugadas горячим с мохо рохо и мохо верде на гарнир.
Как заказать канарский картофель, как местный житель
Сидите на солнечной террасе и хотите уверенно сделать заказ? Воспользуйтесь этим:
“Una ración de papas arrugadas con mojo, por favor”.”
Хотите оба соуса? Добавьте: “Con mojo rojo y mojo verde”.” В более локальных местах вы также услышите: “Papas con mojo”.”
Где поесть папас арругадас на Тенерифе
Если вы хотите почувствовать себя настоящим местным жителем, лучше всего посетить небольшие канарские рестораны, особенно за пределами самых туристических улиц. У нас есть полный путеводитель с живописными остановками и советами по хорошим местным заведениям здесь: Путеводитель по Тенерифе .
Отделка как у босса: Barraquito Кофе
После канарского картофеля с мохо многие местные жители заканчивают кофе Barraquito. Это знаменитый на Тенерифе многослойный кофе, который вызывает привыкание. Полный рецепт мы написали здесь: Как приготовить кофе Barraquito .
🥔 Заключительные мысли
Канарский картофель - простое, соленое и очень вкусное блюдо. Попробуйте его хотя бы раз, когда будете на Тенерифе, а если вы любите готовить, используйте этот рецепт канарского картофеля дома с собственным соусом мохо.
Live Legendary.
Раскройте самые сокровенные тайны Тенерифе с помощью нашего эксклюзивного путеводителя - совершенно бесплатно! В этом путеводителе собраны лучшие рестораны острова, самые живописные дороги, самая горячая ночная жизнь, захватывающие дух пляжи и многое другое. Мы могли бы с легкостью заплатить за эту золотую жилу информации, но мы отдаем ее, чтобы вы испытали Тенерифе как никогда раньше. Не упустите этот бесценный ресурс!