Lækre Hemmeligheder Afsløret: Sådan Laver Du Ægte Kanariske Kartofler!

Hvad er kanariske kartofler?

Hvis der er en ret, man kommer til at tænke på, når man tænker på den kanariske mad, så er det de kanariske kartofler, også kendt som papas arrugadas! Disse små rynkede kartofler er i kombination med mojo-saucen en sand delikatesse og et must-try, hvis du besøger Tenerife. Historien om disse kanariske kartofler er ganske imponerende. I det 16. århundrede blev kartoflerne bragt til Spanien hele vejen fra Sydamerika, og derfra blev de bragt til De Kanariske Øer.

Kan fås på næsten alle restauranter på Tenerife

I begyndelsen vidste folk ikke rigtig, hvad de skulle gøre med disse kartofler, så de blev brugt som udstilling i den botaniske have. I dag er det blevet en vigtig del af madkulturen på De Kanariske Øer. Næsten alle restauranter på Tenerife serverer kanariske kartofler sammen med mojo-sauce.

De kanariske kartofler er glutenfri

Da de kanariske kartofler er glutenfri og også egnede til veganere, er det en meget populær ret. Hvis du gerne selv vil købe de kanariske kartofler, så burde de fleste af de store supermarkeder på De Kanariske Øer normalt have både mojo sauce og kartofler i deres udvalg. Nedenfor kan du finde kanariske kartofler med mojo sauce opskrift.

Mojo sauce opskrift

Hvad er en mojo-sauce? Mojo sauce er velkendt på De Kanariske Øer og er enten rød eller grøn - mojo rojo og mojo verde. Begge serveres ofte samtidig og spises sammen med kød, fisk og selvfølgelig de kanariske kartofler. Det er ofte svært at købe mojo-saucen uden for De Kanariske Øer. Derfor er det en god løsning at lave sin egen mojo-sauce. Dette er en mojoopskrift, som vi godt kan lide, men du er velkommen til at justere den:

Rød mojo-sauce

1 stykke brød revet i små stykker
1 teskefuld stødt spidskommen
2 store røde peberfrugter, hakket tykt
2 teskefulde havsalt
2 spiseskefulde rødvinseddike
4 små chilier hakket
6 fed hakket hvidløg

Grøn mojo-sauce

1/2 kop frisk hakket koriander eller persille, hakket
1 teskefuld stødt spidskommen
1 skive brød revet i små stykker
2 store grønne peberfrugter, groft hakket
2 teskefulde havsalt
2 spiseskefulde rødvinseddike
4 fed hvidløg, hakket
4 spiseskefulde olivenolie

Kom alle ingredienserne til den grønne eller røde mojo-sauce i din blender og blend, indtil alt er godt opløst, og du har en fast sauce. Hæld mojo-saucen i et glas, og opbevar den i køleskabet i op til to måneder.

Kanariske kartofler opskrift

Hvordan laver man kanariske kartofler? For at lave denne ret skal du finde enten Papa Negra (Tenerife), Papa Bonita (Gran Canaria) eller små, hurtigtkogende kartofler i små størrelser. Den mest autentiske måde at lave papas arrugadas på er ved at koge kartoflerne i havvand. Denne opskrift på kanariske kartofler er et nemt alternativ.
Det skal du bruge:

• 1¼ pund (ca. 1 kg) små, hurtigtkogende kartofler.
• ¼ kop groft havsalt.
• Stor gryde.